El mundo árabe más cercano
Siendo ésta la semana del Aid el-kebir la receta que os traigo no puede ser de otra cosa que de cordero. Se trata de boulfaf o unos riquísimos pinchitos de hígado de cordero que se comen en Marruecos el primer día de la Fiesta y que hace por lo menos cuatro años que no como :'(
La Fiesta del Cordero, también llamada Aid el-Kebir العيد الكبير o Aid el-Adha عيد الأضحى se celebra cada año en el 10º día del duodécimo mes del calendario islámico ذو الحجة [du-l-hiyya] que es el último del calendario lunar. Se celebra hoy o mañana según nos encontremos en un país islámico o en otro.
La receta que os traigo hoy es un regalito de mi amigo Antonio, que sabe que muero por la comida árabe. Son los pasteles baklawa que se pueden encontrar en todo el Magreb, en Oriente Medio, en Turquía… la receta de hoy es de Turquía, porque él estuvo viviendo allí un tiempo y aprendió a cocinar…
El pasado jueves 3 de octubre asistí a la conferencia «Introducción al sufismo, la esencia del Islam. Palabra, música y danza en el camino del corazón» dictada por Abdul Wahid Martín, representante de la tariqa طريقة Naqshbandi en Sevilla y en toda España, celebrada en la Fundación Tres Culturas del Mediterráneo en Sevilla.
Vuelvo a retomar mis viernes de cocina árabe con una ensalada libanesa o sirolibanesa llamada fattuch فتوش ; la verdad es que no conozco con exactitud la procedencia.