Brochetas de carne كباب

La receta de hoy es uno de mis platos favoritos: las brochetas de carne o kebab 🙂 Sólo de pensar en ellas se me hace la boca-agua. ¡Qué ricas!

La mayoría de los árabes lo denominan únicamente kebab, los turcos shish kebab, los griegos souvlakia… y aunque lo nieguen, todos lo preparan de la misma manera, con insignificantes variaciones. Cada país determina al suyo como el mejor. En realidad, la diferencia radica en los ingredientes; por ejemplo, es más deliciosa la carne de cordero lechal o cabrito que la de un cordero maduro o de ternera. Lo mismo ocurre con las especias, las salsas para acompañar, las brasas…

Ingredientes (para cuatro-cinco personas).

  • 1 kg. de pierna de cordero deshuesada (limpia de nervios y de grasa y cortada en cuadritos).
  • 1 pimiento rojo y otro verde, cortados en cuadritos.
  • 1/2 kg. de cebollas cortadas en cuadritos.
  • 1/2 kg. de tomates cortados en cuadritos.
  • Pinchos de madera de pinchitos.

Escabeche

  • 1 vaso de aceite de oliva. 
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 diente de ajo machado.
  • 1/2 vaso de zumo de limón.

Modo de preparación

  1. Preparar el escabeche mezclando todos los ingredientes y macerar la carne con él durante 2-4 horas, removiéndola bien de vez en cuando. 
  2. Pasado el tiempo de remojo, insertar, alternando, los cubitos de la carne con la cebolla, el tomate y el pimiento en los pinchos de madera (en los restaurantes árabes se suelen utilizar de hierro y las brochetas saben mucho mejor 😉 ). Es aconsejable no ocupar toda la brocheta para poder manejarla bien a la hora de asarla.
  3. Colocar las brochetas sobre una parrilla o plancha untada de aceite, sobre fuego mediano. Asar durante 10-15 minutos según el gusto y mientras se cocinan ir untándolas con el escabeche sobrante.
  4. Servirlas caliente con pan árabe, salsa de yogur, ensalada…

El pan y la salsa de yogur con pepino son el acompañamiento natural de las brochetas, no os comáis más la cabeza. Sí, va faltando en el blog un post de salsas 😀

brocheta

2 comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *