Calamares rellenos (a la tangerina)

La receta de hoy es del norte de Marruecos. La aprendí en casa de mis vecinas en Tánger. No tengo muy claro que sea una receta 100% árabe, porque mi abuela los hace así también y ella jamás ha pisado Marruecos. Así que digamos que hoy tenemos «cocina-fusión-de-las-dos-orillas».

Ingredientes (para cuatro personas).

  • 1 kg de calamares de tamaño mediano. Los pequeños están exquisitos pero son muy difíciles de limpiar y rellenar, y los grandes quedan un poco duros. Tamaño mediano es el ideal.
  • 250 grs. de arroz.
  • 1 manojo de cilantro.
  • 1 manojo de perejil.
  • 6-7 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, guindilla.
  • Unos cuantos palillos para cerrar los calamares.

Modo de preparación

  1. Limpia bien los calamares y separa los tentáculos.
  2. Escalda los tentáculos cinco minutos en agua hirviendo.
  3. Cuece el arroz.
  4. Pica el perejil, el cilantro, los tentáculos previamente escaldados y los ajos (ya pelados).
  5. En una cazuela, vierte un poco de aceite de oliva y añade el arroz ya cocido, un poco más de la mitad del cilantro, del perejil picado y del ajo y todos los tentáculos de los calamares. Mezcla bien en el fuego.
  6. Añade pimienta, sal, guindilla….. al gusto. Remueve durante 4-5 minutos.
  7. Rellena los calamares con esta preparación y cierra el extremo de cada uno con un palillo. A mi abuela no le hacen falta palillos, los calamares le cierran la boquita solos. A mí si me suelen hacer falta los palillos. Este paso os lo podéis saltar si os dais maña en la cocina. Bueno… ¡tenéis que rellenarlos de todos modos! 😉
  8. En la misma cazuela, añade aceite con el resto de perejil, cilantro y ajo con guindilla, sal, pimienta…  y sofríe.
  9. Cuando el sofrito esté un poco hecho, añade los calamares a esta salsa y dejalos cocinar ahí durante diez minutos.
  10. Sacalos y ponlos en una bandeja para servir. Et voilà… déjà fait!

Ya vuelvo a tener de nuevo la boca echa agua… ¡qué ricos! Ñam ñam!

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