Harira o Sopa de Ramadán حريرة مغربية

La harira حريرة inaugura nuestro especial “Recetas de Ramadán 2013“. Es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne, tomate y legumbres. Aunque se consume todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apropiada para la ruptura del ayuno o iftar افطار.

No sé las veces que la habré comido en Marruecos, pues sigo sin saber hacerla 🙁  La mamá de Hayat حياة (mi amiga) intentó enseñarme mil veces, pero nunca lo conseguí. Ésta es su receta, pero mi resultado no es el mismo ni de lejos. Si no os sale, siempre tendréis una rica sopa calentita y que os llenará de energía. Un secreto: la harira nunca sale mala.

Ingredientes

Para esta receta las cantidades no son en gramos sino en “boles”. La madre de mi amiga lo hacía así y creo que es mejor que no ande yo liando ingredientes.

  •  1/2 bol de lentejas.
  • 1 bol de garbanzos.
  • 1 bol de carne de ternera cortada en cachitos pequeños.
  • 1 bol de cebollas cortadas en trocitos.
  • 1 bol de tomate triturado (triturado por nosotros mismos).
  • 1/2 bol de apio cortado en cachitos.
  • Una pizca de azafrán.
  • Una cucharada de mantequilla ooooooo una cucharadita de smen (mantequilla árabe un poco rancia).
  • 1 bol de harina.
  • 50 grs. de tomate concentrado (de lata).
  • 1/2 bol de fideos “cabello de ángel”.
  • 1 bol de perejil y cilantro mezclado y picado muy fino.
  • Sal, pimienta, jengibre.
  • 1/2 litro de agua.

Modo de preparación

  1. La noche anterior a preparar la harira, poner en remojo las lentejas y los garbanzos.
  2. Meter en una olla a presión las lentejas, los garbanzos, los trocitos de carne, la cebolla, los tomates, el apio, el jengibre, el azafrán y la mantequilla o smen.
  3. Salpimentar y añadir dos litros de agua.
  4. Dejar cocer todo durante 35 minutos.
  5. En un recipiente aparte vamos a preparar “la liaison” o lo que es lo mismo, lo que hará que se ligue la sopa: añadimos el bol de harina al medio litro de agua y batimos enérgicamente para que evitar la formación de grumos.
  6. Comprobamos si la carne está blanda y si lo está, añadimos el concentrado de tomate y removemos bien hasta que se mezcle todo. Si no está, dejamos cocer un poco más hasta que se reblandezca.
  7. Añadimos “la liaison” a la sopa que tenemos y removemos bien durante 10 minutos.
  8. Añadimos a la sopa los fideos cabello de angel y la mezcla de perejil y cilantro y removemos todo de nuevo.
  9. Dejar hervir todo durante 10-15 minutos y después servir muy caliente.

Sopa harira especial Ramadán

¿Qué os parece? ¿No es estupenda para los días más fríos del invierno y para dar mucha energía al romper el ayuno?

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